قابل سلام من بغداد

سلام طباخ ماهر. نشأ في العراق يجرب نكهات مختلفة ويمزج المكونات. عاش وعمل في مجال الطعام في العراق - بما في ذلك العمل كطاهٍ في مطعم خمس نجوم في بغداد - حتى عام 2006، عندما أجبرته الحرب على مغادرة بلده الأم.

في أوائل التسعينيات، حصل سلام على شهادة في الضيافة والفنادق في بغداد. قرر العمل في مجال الطعام لأن العديد من المطاعم في المنطقة كانت تغلق أبوابها. كان الناس غير راضين عن نظام صدام حسين وكانوا يغادرون البلاد. ويقول: ‘أردت التأكد من أن الطعام الجيد لا يزال متاحاً للناس“. في نهاية المطاف، أخذه عمل سلام كطاهٍ إلى بلدان مثل مصر والأردن وسوريا والإمارات العربية المتحدة وليبيا.

التحديات في العراق

في عام 2001، عندما كانت بلاده على شفا حرب، عمل سلام مع الأمم المتحدة والجيش الأمريكي في العراق. ساعد الجيش في البحث عن الأسلحة البيولوجية بين الأردن والعراق.

وفي نهاية المطاف، قرر سلام مغادرة العراق بعد مقتل شقيقه على يد أفراد الميليشيات. وقد غادر مع 12 فردًا من عائلته، بما في ذلك والدته وشقيقته وشقيقه الآخر. ومن العراق سافروا إلى سوريا، حيث عاشوا هناك من 2006 إلى 2008. وأثناء وجودهم هناك، ساعد سلام في إنتاج أفلام لتعليم السوريين كيفية حماية بلدهم.

البدء من جديد في أيداهو

جاء سلام في النهاية إلى بويز في عام 2008. وخلال سنواته الثلاث الأولى هنا، تطوع في الحرس الوطني. ساعد في تعليم الجنود عن الثقافة في العراق وأفغانستان، وسافر إلى جميع أنحاء الولايات المتحدة. كانت أول وظيفة له في صناعة الأغذية في بويز في مطعم بونفيش جريل. ثم عمل بعد ذلك في مطعم Goodness Land حتى احترق في الحريق الذي دمر سوق بويز الدولي.

افتتاح طربوش الافتتاح

بعد مأساة السوق الدولي، ساعد سلام في إعادة افتتاح موقع جديد لمطعم "أرض الخير" ولكنه باع حصته مؤخراً وافتتح مطعمه الخاص "طربوش كيتشن". يقع طربوش في 5749 دبليو أوفرلاند، ويقدم مزيجاً مبهجاً من الأطعمة المتوسطية والتركية.

تأتي الأطباق في طربوش من العديد من البلدان المختلفة، بما في ذلك العراق ومصر وسوريا والإمارات العربية المتحدة. “ويقول: ”كل شيء هنا طازج. “نحن لا نستخدم سوى أجود المكونات، ولا شيء يأتي من علبة.” في الماضي، قام سلام بتقديم الطعام في العديد من المناسبات، كما أن مطعم طربوش مجهز جيداً لتلبية احتياجات الحفلات من 10 إلى 1,000 شخص.

مطبخ طربوش هو شركة عائلية، وتساعد زوجة سلام وأبناؤه في المطعم. ويقول: “نحن نحب صناعة الطعام”. “نحن نستمتع بمقابلة أشخاص جدد والتحدي المتمثل في ابتكار أطباق مبتكرة وشهية.”

حياة جديدة في بويز

واليوم أصبح سلام وعائلته جزءاً من نسيج المجتمع المحلي. يدرس ابنه وابنته في المدرسة الثانوية هنا ويحب سلام أنهم يعيشون في جزء هادئ من العالم. يقول سلام: “من الجميل أن أستيقظ من النوم وأعلم أن جميع أفراد عائلتي المقربين في أمان”.

“وقال: ”عندما غادرنا العراق، كان من الصعب جدًا أن نترك العائلة الممتدة والأصدقاء وبلدنا الأم وراءنا. “البدء من جديد ليس بالأمر السهل. لكن بويز هي وطننا الآن وهذا مكان رائع للعيش فيه. الناس لطفاء وودودون ومتعاونون. لم أصدق تدفق الدعم الذي تلقيناه عندما احترقت أرض الخير. لقد تلقينا آلاف الرسائل الإلكترونية اللطيفة.”

وبينما يتطلع سلام إلى المستقبل، فإن لديه أهدافاً إيثارية. يقول: “هدفي العام ليس جني الكثير من المال”. “بالتأكيد، أريد أن تكون عائلتي مرتاحة. لكنني أريد أيضاً مساعدة المجتمع. لقد قدم الناس هنا الكثير لي ولعائلتي - لقد ساعدونا على بدء حياة جديدة. أريد أن أساعد الآخرين على فعل الشيء نفسه.”

ويشعر سلام بالامتنان لبرنامج الفرص الاقتصادية في جانوس لمساعدته في تحقيق أحلامه. ’يقول: “لقد كان برنامج الفرص الاقتصادية داعماً جداً. ”لقد ساعدونا في كل شيء. إذا كان هناك شيء لم نتمكن من القيام به، فقد كانوا دائماً متواجدين.“

قم بزيارة تاربوش في 5749 دبليو أوفرلاند أو على فيسبوك أو انستقرام. يمكنك أيضًا إرسال بريد إلكتروني.