Upoznajte Salama iz Bagdada
Salam je vrhunski kuhar. Odrastao je u Iraku eksperimentirajući s različitim okusima i kombinirajući sastojke. Živio je i radio u svijetu hrane u Iraku — uključujući i rad kao kuhar u restoranu s pet zvjezdica u Bagdadu — sve do 2006. godine, kada ga je rat primorao da napusti svoju domovinu.
Početkom devedesetih Salam je stekao diplomu iz ugostiteljstva i hotelijerstva u Bagdadu. Odlučio je ući u prehrambeni posao jer su mnogi restorani u tom području zatvarali. Ljudi su bili nezadovoljni režimom Sadama Huseina i napuštali su zemlju. ‘Htio sam osigurati da ljudima i dalje bude dostupna dobra hrana,“ kaže on. Na kraju je Salamov posao kuhara odveo u zemlje poput Egipta, Jordana, Sirije, Ujedinjenih Arapskih Emirata i Libije.
Izazovi u Iraku
Godine 2001., dok je njegova zemlja bila na rubu rata, Salam je radio za Ujedinjene nacije i američku vojsku u Iraku. Pomoću je vojsci u potrazi za biološkim oružjem između Jordana i Iraka.
Na kraju je Salam odlučio napustiti Irak nakon što su pripadnici milicije ubili njegovog brata. Ukupno je otišao sa 12 članova porodice, uključujući majku, sestru i još jednog brata. Iz Iraka su otputovali u Siriju, gdje su živjeli od 2006. do 2008. godine. Dok je bio tamo, Salam je pomagao u snimanju filmova koji su Sirijce učili kako da zaštite svoju zemlju.
Novi početak u Idahu
Salam je na kraju stigao u Boise 2008. godine. Tokom prve tri godine ovdje volontirao je u Nacionalnoj gardi. Pomagao je u podučavanju vojnika o kulturi u Iraku i Afganistanu, putujući širom Sjedinjenih Američkih Država. Njegov prvi posao u prehrambenoj industriji u Boiseu bio je u Bonefish Grillu. Zatim je radio u Goodness Landu sve dok nije izgorjelo u požaru koji je uništio Međunarodni market u Boiseu.
Otvaranje Tarbusha
Nakon tragedije na International Marketu, Salam je pomogao ponovo otvoriti novu lokaciju za Goodness Land, ali je nedavno prodao svoj udio i otvorio vlastiti restoran, Tarbush Kitchen. Smješten na adresi 5749 W. Overland, Tarbush nudi divnu mješavinu mediteranske i turske kuhinje.
Jela u Tarbushu dolaze iz mnogih različitih zemalja, uključujući Irak, Egipat, Siriju i Ujedinjene Arapske Emirate. “Sve je ovdje svježe,” kaže on. “Koristimo samo najfinije sastojke i ništa ne dolazi iz konzerve.” U prošlosti je Salam organizovao ketering za mnoge događaje, a Tarbush je također dobro opremljen za ketering zabava od 10 do 1.000 osoba.
Tarbush Kitchen je porodična firma, a Salamova supruga i sinovi pomažu u restoranu. “Volimo prehrambenu industriju,” kaže on. “Uživamo u upoznavanju novih ljudi i u izazovu stvaranja inovativnih, sočnih jela.”
Novi život u Boiseu
Danas su Salam i njegova porodica postali dio tkiva lokalne zajednice. Njegov sin i kćerka ovdje pohađaju srednju školu, a Salam voli što žive u mirnom dijelu svijeta. “Lijepo je probuditi se i znati da su svi u mojoj užoj porodici sigurni”, kaže Salam.
“Kad smo napustili Irak, bilo je veoma teško ostaviti iza sebe proširenu porodicu, prijatelje i našu domovinu”, rekao je. “Početi iznova nije lako. Ali Boise je sada naš dom i ovo je sjajno mjesto za život. Ljudi su ljubazni, prijateljski nastrojeni i susretljivi. Nisam mogao vjerovati u izljev podrške koji smo dobili kada je izgorjela Goodness Land. Primili smo hiljade lijepih e-mailova.”
Dok gleda u budućnost, Salam ima altruističke ciljeve. “Moj glavni cilj nije zaraditi gomilu novca”, kaže on. “Naravno, želim da moja porodica bude udobno smještena. Ali također želim pomoći zajednici. Ljudi ovdje su toliko mnogo dali meni i mojoj porodici — pomogli su nam da započnemo novi život. Želim pomoći drugima da učine isto.”
Salam je zahvalan programu Jannusovih ekonomskih prilika što mu je pomogao da ostvari svoje snove. ’Program ekonomskih prilika je bio izuzetno podržavajući“, kaže on. ”Pomogli su nam u svemu. Ako je bilo nešto što nismo mogli, oni su uvijek bili tu.“
Posjetite Tarbush na adresi 5749 W. Overland ili na Facebook ili Instagram. Možete također poslati e-poštu.
