Rencontrez Salam de Bagdad

Salam est un chef expert. Il a grandi en Irak en expérimentant différentes saveurs et en combinant des ingrédients. Il a vécu et travaillé autour de la nourriture en Irak — y compris en tant que chef dans un restaurant cinq étoiles à Bagdad — jusqu'en 2006, date à laquelle la guerre l'a forcé à quitter son pays natal.

Au début des années 90, Salam a obtenu un diplôme en hôtellerie et restauration à Bagdad. Il a décidé de se lancer dans la restauration car de nombreux restaurants de la région fermaient leurs portes. Les gens étaient mécontents du régime de Saddam Hussein et quittaient le pays. ‘Je voulais m'assurer que les gens pouvaient encore se procurer de la bonne nourriture“, explique-t-il. Par la suite, le travail de Salam en tant que chef cuisinier l'a conduit dans des pays tels que l'Égypte, la Jordanie, la Syrie, les Émirats arabes unis et la Libye.

Les défis en Irak

En 2001, alors que son pays est au bord de la guerre, Salam travaille pour les Nations unies et l'armée américaine en Irak. Il a aidé l'armée à rechercher des armes biologiques entre la Jordanie et l'Irak.

Finalement, Salam a décidé de quitter l'Irak après que son frère a été tué par des miliciens. Il est parti avec 12 membres de sa famille, dont sa mère, sa sœur et un autre frère. Ils ont quitté l'Irak pour la Syrie, où ils ont vécu de 2006 à 2008. Là-bas, Salam a participé à la réalisation de films qui enseignaient aux Syriens comment protéger leur pays.

Repartir à zéro dans l'Idaho

Salam s'est finalement installé à Boise en 2008. Au cours des trois premières années qu'il a passées ici, il s'est porté volontaire auprès de la Garde nationale. Il a aidé à enseigner la culture irakienne et afghane aux soldats, voyageant dans tous les États-Unis. Son premier emploi dans l'industrie alimentaire à Boise a été chez Bonefish Grill. Il a ensuite travaillé chez Goodness Land jusqu'à ce que l'entreprise brûle dans l'incendie qui a détruit le marché international de Boise.

Ouverture de Tarbush

Après la tragédie de l'International Market, Salam a participé à la réouverture d'un nouvel emplacement pour Goodness Land, mais il a récemment vendu sa part et ouvert son propre restaurant, Tarbush Kitchen. Situé au 5749 W. Overland, Tarbush propose un délicieux mélange de plats méditerranéens et turcs.

Les plats proposés par Tarbush proviennent de nombreux pays, dont l'Iraq, l'Égypte, la Syrie et les Émirats arabes unis. “Ici, tout est frais”, explique-t-il. “Nous n'utilisons que les meilleurs ingrédients et rien ne vient d'une boîte de conserve. Dans le passé, Salam a servi de traiteur pour de nombreux événements et Tarbush est également bien équipé pour servir des fêtes de 10 à 1 000 personnes.

Tarbush Kitchen est une entreprise familiale, et la femme et les fils de Salam aident au restaurant. “Nous aimons l'industrie alimentaire”, explique-t-il. “Nous aimons rencontrer de nouvelles personnes et relever le défi de proposer des plats innovants et appétissants.”

Une nouvelle vie à Boise

Aujourd'hui, Salam et sa famille font partie intégrante de la communauté locale. Son fils et sa fille sont scolarisés ici et Salam apprécie le fait qu'ils vivent dans une région du monde où règne la paix. “Il est agréable de se réveiller et de savoir que tous les membres de ma famille proche sont en sécurité”, déclare-t-il.

“Lorsque nous avons quitté l'Irak, il nous a été très difficile de laisser derrière nous notre famille élargie, nos amis et notre pays d'origine”, a-t-il déclaré. “Il n'est pas facile de repartir à zéro. Mais Boise est notre maison maintenant et c'est un endroit où il fait bon vivre. Les gens sont gentils, amicaux et serviables. Je n'en reviens pas de l'afflux de soutien que nous avons reçu lorsque Goodness Land a brûlé. Nous avons reçu des milliers de courriels sympathiques.”

En regardant vers l'avenir, Salam a des objectifs altruistes. “Mon objectif global n'est pas de gagner beaucoup d'argent”, déclare-t-il. “Bien sûr, je veux que ma famille soit à l'aise. Mais je veux aussi aider la communauté. Les gens d'ici nous ont tant donné, à moi et à ma famille - ils nous ont aidés à démarrer une nouvelle vie. Je veux aider les autres à faire de même.”

Salam est reconnaissant au programme d'opportunités économiques de Jannus de l'avoir aidé à réaliser ses rêves. ’Le programme EO a été d'un grand soutien“, déclare-t-il. ”Ils nous ont aidés dans tous les domaines. S'il y avait quelque chose que nous ne pouvions pas faire, ils étaient toujours là.“

Visitez Tarbush au 5749 W. Overland ou sur Facebook ou Instagram. Vous pouvez également envoyer un courriel.